طريقة القلي بدون زيت

روحي بروحك · 2010-02-13, 10:24 AM

نقلت لكن هذا الموضوع عسي نحافظ على صحتنا لانو القلي لذيذ ما منها مقالة الماكولات المقلية

لكي تتجنب الوزن الزائد والسمنة و أمراض القلب وتهنأ بالأكل اللذيذ والمقر مش في نفس الوقت إليكم طريقة القلي الذكية
الطباخ الماهر جون تيلور (John Taylor) البالغ من العمر 51 عاماً والذي ألف كتاب:
القلي دون خوف (Fearless frying ****book)
يقدم خبرته في الطبخ المبنية على أسس علمية، فهو يقول إن بإمكانك أن تقلي ما تشاء وتأكل ما تريد مقلياً دون قنطة أو قطرة زيت تدخل إلى جوفك!!
يقول هناك فرق بين الطبخ بالزيت وبين القلي، فالطبخ بالزيت هو محاولة خلط الزيت وإدخاله إلى مكونات الطعام لإكسابه الطعم، وهذا ما نفعله عندما نقلي البيض أو الكبد أو نحمي البصل بالزيت أو السمن. ولكن عندما نرغب في القلي دون أن يختلط الزيت بالأكل فإن هناك طريقة أخرى يقدمها هذا الطباخ وهو يستفيد من تطبيق نظرية علمية ويبني كلامه على مبدأ فيزيائي نعرفه جميعاً
يقول إن الماء يكون أساسياً في المأكولات الطازجة، وهو يتبخر بدرجة حرارة 100 درجة مئوية، لذا فعندما يوضع ما يراد قليه في زيت ساخن فإن الماء الذي بداخله يسعى للخروج، لأنه يتبخر من شدة الحرارة، وفي أثناء خروجه فإنه يحدث صوت القلي المعروف وهو يدفع بالزيت إلى أعلى وغلى الجوانب ولا يسمح بدخول الطعام إلا بعد خروجه منه، فإذا تمكن الطباخ من متابعة القلي وأخرج الطعام قبل ان يتمكن الزيت من ملء الفراغ فإننا نحصل على ما نطلبه من أكل مقلي مقرمش ودون قطرة زيت في داخله!

"طريقة القلي بدون زيت "

1- يجب أن تكون المقلاة من المعدن الحديدي السميك الذي يحتفظ بالحرارة ويحافظ عليها، فالقلايات الألمنيوم لا تساعد على إنجاح فكرة وطريقة حماية الأكل من الشرب بالزيت.
كما يجب أن تكون المقلاة كبيرة وتغطي النار، لكي لا تشتعل النار مع هذا الزيت في المقلاة.
ولا بد من وجود ميزان حراري لقياس حرارة الزيت وهذا مهم جداً، ومغرفة مشبكة تسمح بمرور الزيوت عند حمل المقليات خارج المقلاة

2- استخدام زيت نظيف، ويمكن استخدام زيت قلي سابق إذا لم يخرج منه دخان احتراق عند تسخينه، ويجب ان لا تزيد كمية الزيت في المقلاة على نصفها لكيلا يتطاير الزيت عند الغليان إلى النار

3- يحمى الزيت إلى درجة 365 درجة فهرنهايت (185 درجة مئوية) وعندما تصل الحرارة إلى هذا المستوى يبدأ إسقاط الأكل المطلوب قليه قطعة قطعة في هذا الزيت الساخن، ويجب أن لا توضع الكمية المطلوب قليها دفعة واحدة، لأن ذلك سيخفض درجة حرارة الزيت ما يلغي مفعول النظرية العلمية للحصول على مقليات مقرمشة دون وجود الزيت فيها، لأن الطعام يمتص كمية من الزيت إذا انخفضت درجة حرارة الزيت عن 185 ردجة مئوية

4- يجب أن تكون القطع المطلوب قليها بحجم واحد وتخرج من المقلاة بالترتيب نفسه الذي أسقطت فيه للقلي.

5- تذكري أن عليكِ إخراج المقليات من القلاية عندما يوشك أن ينتهي خروج الماء من الطعام، أي أن عليك إخراجه وهو لايزال يخرج أصوات القلي المعروفة

6- يجب أن توضع المقليات في وعاء منخّل من الأسفل وموضوع فوق وعاء آخر ليسمح بسقوط قطرات الزيت كاملة وابتعادها عن المقليات، ولا تضعين الأكل فوق ورق او قماش لشفط الدهون فهذه عملية خاطئة حيث إنها ليست إلا وسيلة لتشبع الأكل بالزيت

منقول للفائـــدة

المصدر: منتديات المنطقة الشرقية - من قسم: طبخ المأكولات والعجائن

'vdrm hgrgd f],k .dj f],k wpm

مصرقع الشرقيه · 2010-02-13, 10:34 AM

تسلم الايادي روحي بروحك

من ناحيتي يوم بديت الحمية كان أكثر الامور بالطبخ اللي تحتاج قلي

تكون على زيت زيتون لكن بطريقة تكون بين القلي وبين التحمير مو لحد الاشباع وبنفس الوقت

كمية الزيت ما تكون كثيره

بس فكرتك حلوة لكن يبي لها أستعداد مثلا تجهز المقلى الحديدي المناسب

ووين بتحصلين المقلى اللي فيه قياس درجة حرارة الزيت

بس تقريبا أبداع من حيث الفكره والتنوير

لا هنتي روحو

دمتي بود ولا تغيبين عنا كثير ترى لك فقده

دمتي بود ,,,

وللسعادة معنى · 2010-02-13, 11:03 AM

معلومات مفيده
روحي
جزيت الفردوس

روحي بروحك · 2010-02-15, 12:47 PM

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مصرقع الشرقيه

تسلم الايادي روحي بروحك
من ناحيتي يوم بديت الحمية كان أكثر الامور بالطبخ اللي تحتاج قلي
تكون على زيت زيتون لكن بطريقة تكون بين القلي وبين التحمير مو لحد الاشباع وبنفس الوقت
كمية الزيت ما تكون كثيره
بس فكرتك حلوة لكن يبي لها أستعداد مثلا تجهز المقلى الحديدي المناسب
ووين بتحصلين المقلى اللي فيه قياس درجة حرارة الزيت
بس تقريبا أبداع من حيث الفكره والتنوير
لا هنتي روحو
دمتي بود ولا تغيبين عنا كثير ترى لك فقده
دمتي بود ,,,

هي من ناحيه حلووة حلووة بس يبغالها دقة وتركيز

نورت متصفحي وماتفقد غالي ان شاء الله

تحياتي لك

روحي بروحك · 2010-02-15, 12:48 PM

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وللسعادة معنى

معلومات مفيده
روحي
جزيت الفردوس

هلا سوسو

وياك ياااااااارب

شاكرة لك تواجدك حبيبتي

2010-02-13, 10:34 AM	#2 (permalink)
مصرقع الشرقيه من كبار الاعضاء تاريخ التسجيل: Oct 2008 الدولة: مدينة الجبيل الصناعية المشاركات: 5,541 معدل تقييم المستوى: 761	تسلم الايادي روحي بروحك من ناحيتي يوم بديت الحمية كان أكثر الامور بالطبخ اللي تحتاج قلي تكون على زيت زيتون لكن بطريقة تكون بين القلي وبين التحمير مو لحد الاشباع وبنفس الوقت كمية الزيت ما تكون كثيره بس فكرتك حلوة لكن يبي لها أستعداد مثلا تجهز المقلى الحديدي المناسب ووين بتحصلين المقلى اللي فيه قياس درجة حرارة الزيت بس تقريبا أبداع من حيث الفكره والتنوير لا هنتي روحو دمتي بود ولا تغيبين عنا كثير ترى لك فقده دمتي بود ,,, من مواضيع مصرقع الشرقيه في المنتدى 0 Pic ≈ Ļάşţ ρσяţ мү ħέάŕт 0 ،؛، عقبال مية عام ،؛، 0 مبنى أكاديمي مهجور يصبح مصنع للخمور بالأحساء (بالصور) 0 ςяάzү νέςтόŕs (عالم فكتوريا المجنون) 0 تجهيز جيب تويوتا لاندكروزر للبر 0 أبجديات الصور 0 أخر صرعات تقنية المباني في (دبي) 0 تغطية بطولة المانعية الدولية اليوم الاول 0 مطعم ليالي حضرموت 0 Classic Design Challenger تشالنجر من دودج Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter __________________ . .

2010-02-13, 11:03 AM	#3 (permalink)
وللسعادة معنى ربي سألتك جنةعرض الفضاء() تاريخ التسجيل: Jun 2009 المشاركات: 5,456 معدل تقييم المستوى: 745	معلومات مفيده روحي جزيت الفردوس من مواضيع وللسعادة معنى في المنتدى 0 ذوقيــــــّات 0 ظروف الوقت عمر العميـر 0 ،، 0 [ حصرياً / أنشودة : رفيق البال \| أداء وألحان : دايود الخلف \| حصرياً على أذواق ] 0 [ حصرياً / أنشودة : إليك سريت \| أداء: محمد الشاهين \| حصرياً على أذواق ] 0 دائماً مانسمع بـ { توقيت غرينتش } 0 جزيره وشواطئ <بوراكي> 0 أكثر عشر أماكن سرية بالعآلم ! 0 أول موقع عربي عالمي لحجوزات الفنادق 0 يا طفلة أبكت حروفي والقلم نشيد مؤثر لبنت الشهيد محمد طه علي المنيعي Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter __________________ موقع أم المؤمنين { .. عَائِشَةُ الطُّهر ! اللهم احفظ المسلمين من بين أيديهم ومن خلفهم وعن أيمانهم وعن شمائلهم ومن فوقهم ومن تحتهم اللهم لاتمتني حتى أرى نصر المسلمين وعزهم

2010-02-15, 12:47 PM	#4 (permalink)
روحي بروحك roh hyome تاريخ التسجيل: Oct 2008 الدولة: جداوية عايشة في الاحساء العمر: 30 المشاركات: 8,858 معدل تقييم المستوى: 1091	اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مصرقع الشرقيه تسلم الايادي روحي بروحك من ناحيتي يوم بديت الحمية كان أكثر الامور بالطبخ اللي تحتاج قلي تكون على زيت زيتون لكن بطريقة تكون بين القلي وبين التحمير مو لحد الاشباع وبنفس الوقت كمية الزيت ما تكون كثيره بس فكرتك حلوة لكن يبي لها أستعداد مثلا تجهز المقلى الحديدي المناسب ووين بتحصلين المقلى اللي فيه قياس درجة حرارة الزيت بس تقريبا أبداع من حيث الفكره والتنوير لا هنتي روحو دمتي بود ولا تغيبين عنا كثير ترى لك فقده دمتي بود ,,, هي من ناحيه حلووة حلووة بس يبغالها دقة وتركيز نورت متصفحي وماتفقد غالي ان شاء الله تحياتي لك من مواضيع روحي بروحك في المنتدى 0 معالجة السرقة عند الاطفال 0 تسريحات لصاحبات الشعر القصير 0 ألوان الثمانينات الصارخة تسيطر على موضة الساعات 0 سهر العيون في رمضان جميل مع 10 خطوات إضافية 0 كي لا يزيد وزنك في رمضان 0 إبتعدي عن المقبلات الرمضانية الغنية بالدهون 0 يآإأرب البريه بآرك لنا في البنيه ..؛ 0 ازالة شعر الوجه طريقة لازالة الشعر سهله 0 طريقة إجراء مكالمات بدون فتح قفل الهاتف !!! 0 عيوّوّوّنك وطن وآكثـِـِـِـِـِـِـر وطن بـ الكون شد إنتبآهي ’, Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter __________________

2010-02-15, 12:48 PM	#5 (permalink)
روحي بروحك roh hyome تاريخ التسجيل: Oct 2008 الدولة: جداوية عايشة في الاحساء العمر: 30 المشاركات: 8,858 معدل تقييم المستوى: 1091	اقتباس: المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وللسعادة معنى معلومات مفيده روحي جزيت الفردوس هلا سوسو وياك ياااااااارب شاكرة لك تواجدك حبيبتي من مواضيع روحي بروحك في المنتدى 0 معالجة السرقة عند الاطفال 0 تسريحات لصاحبات الشعر القصير 0 ألوان الثمانينات الصارخة تسيطر على موضة الساعات 0 سهر العيون في رمضان جميل مع 10 خطوات إضافية 0 كي لا يزيد وزنك في رمضان 0 إبتعدي عن المقبلات الرمضانية الغنية بالدهون 0 يآإأرب البريه بآرك لنا في البنيه ..؛ 0 ازالة شعر الوجه طريقة لازالة الشعر سهله 0 طريقة إجراء مكالمات بدون فتح قفل الهاتف !!! 0 عيوّوّوّنك وطن وآكثـِـِـِـِـِـِـر وطن بـ الكون شد إنتبآهي ’, Share Share this post on Digg Del.icio.us Technorati Twitter __________________

أدوات الموضوع	إبحث في الموضوع
مشاهدة صفحة طباعة الموضوع أرسل هذا الموضوع إلى صديق	إبحث في الموضوع: البحث المتقدم
انواع عرض الموضوع
العرض العادي الانتقال إلى العرض المتطور الانتقال إلى العرض الشجري

المواضيع المتشابهه للموضوع: طريقة القلي بدون زيت
الموضوع	كاتب الموضوع	المنتدى	مشاركات	آخر مشاركة
بدون برقع +18	شغف بإحساس	صور	21	2009-09-25 12:05 PM
... حلاق بدون مقص ولا مشط ....	سماء المعرفة	صور	5	2009-09-06 08:16 PM
بدون مقدمات	الكلاسيكي	صرقعه	13	2009-08-11 03:08 AM
لاب توب بدون شاشة‎ :)	No problem	صور	5	2009-04-28 02:37 AM
طريقة حفظ الفلاش بدون برنامج	فووووفوو!!	الكمبيوتر والإنترنت	6	2008-10-26 12:07 PM